L'arabinogalactane (également appelé galactoarabinane) est un polysaccharide fortement ramifié, principalement extrait du bois ou de l'écorce du mélèze (Larix occidentalis). Il se constitue d'un squelette de galactane auquel sont rattachés des sucres de galactose et d'arabinose. Dans la nature, ce polysaccharide est présent dans un certain nombre de plantes comme l'échinacée ou le curcuma, mais aussi dans les parois cellulaires des mycobactéries. L'écorce de mélèze présente pour sa part une teneur en arabinogalactane exceptionnellement élevée.
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