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Agaricus blazei murrill (ABM)
L'Agaricus Blazei Murill (ABM) est originaire de la forêt tropicale brésilienne. Il y est également connu sous le nom de « cogumelo de Deus » (champignon de Dieu). Aujourd'hui, il est principalement cultivé en Asie. L'ABM est considéré comme l'un des champignons comestibles les plus prometteurs, en raison des nombreuses recherches scientifiques approfondies dont il fait l'objet ainsi que de ses nombreux composants fongiques uniques.
Hydne hérisson
L'hydne hérisson (Hericium Erinaceus), également connu sous le nom de « crinière de lion », est considéré en Asie comme une denrée raffinée parmi les champignons comestibles grâce à ses arômes délicats. Ce champignon était également considéré comme une plante médicinale importante dans la médecine asiatique et chez les peuples autochtones d'Amérique du Nord.
Reishi
Le reishi est l'un des champignons les plus importants de la phytothérapie traditionnelle chinoise. Vénéré comme le « champignon de l'immortalité » ou le « champignon de la vie éternelle », il est considéré comme le champignon courant le plus important. D'après les traditions et les premiers écrits, le reishi est utilisé depuis environ 4 000 ans.
Shiitake
Le shiitake est peut-être le champignon comestible le plus populaire au monde après le champignon de Paris. Son arôme particulier, riche en umami, et sa texture ferme lui ont valu une renommée culinaire particulière, en particulier dans la cuisine asiatique, où il est surnommé le « Roi des champignons ».
Le shiitake pousse principalement sur du bois mort dans les forêts de feuillus du Japon, de la Chine et du Vietnam. Utilisé comme aliment depuis des millénaires dans ces régions, il est également considéré comme l'un des champignons médicinaux les plus importants. Son utilisation dans la tradition chinoise est documentée dans des écrits datant de plus de 2 000 ans, où il est décrit comme « Élixir de vie ».
Oreille de Judas
Les personnes amatrices de cuisine chinoise connaissent bien l'oreille de Judas ou Mu-err, car cette « morille chinoise » est présente dans de nombreux plats chinois. Si le champignon n'a pas un goût très prononcé, il est en revanche très nourrissant et sa texture particulière est très appréciée. En Europe, son utilisation dans l'étude des plantes est bien documentée depuis le Moyen Âge.
Polypore en ombelle
Le polypore en ombelle est un champignon comestible rare mais très apprécié. Il pousse de préférence dans les forêts de feuillus plus chaudes, surtout sur les souches ou les racines des chênes et des hêtres. La teneur la plus élevée en substances essentielles se trouve dans le sclérote, un organe spécial et solide du champignon, qui assure sa survie en cas de gel ou de sécheresse.
Acérola
L'acérola est un arbuste originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. Ses fruits ressemblent aux cerises européennes en apparence, sans toutefois leur être apparentés. L'acérola pousse principalement au bord des routes, le long des rivières, mais aussi sur les versants secs et rocheux des montagnes, jusqu'à 1 600 mètres d'altitude. Les baies d'acérola sont connues pour leur teneur naturelle et exceptionnellement élevée en vitamine C, environ 1 700 mg pour 100 g de fruits frais.
