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Cordyceps
Le Cordyceps est un champignon extrêmement rare et précieux. Il pousse principalement à plus de 3 000 mètres d'altitude dans les hauts plateaux du Tibet. Il a été découvert par des éleveurs de yaks qui ont remarqué une vitalité et une résistance extraordinaires chez les animaux qui mangeaient des champignons Cordyceps. Depuis lors, le Cordyceps est utilisé comme agent de renforcement et d'amélioration des performances dans la médecine chinoise depuis près de 1500 ans.
Pleurote
Le pleurote en huître (Pleurotus ostreatus) est mentionné dans des herbiers datant du 16e siècle et est cultivé depuis plus de 100 ans. Aujourd'hui, il fait partie des champignons les plus cultivés. C'est un champignon d'hiver présent dans le monde entier, qui ne développe ses corps fructifères qu'à des températures inférieures à 10°C. Le pleurote est considéré comme l'un des champignons comestibles les plus prometteurs en raison de ses nombreux composés actifs et de l'intérêt scientifique croissant qu'il suscite.
Maitake
Le nom « maitake » vient du japonais et signifie « champignon dansant ». La légende raconte qu'une danse de joie était exécutée à chaque découverte de ce champignon, en raison de sa grande valeur et de sa rareté. Le maitake est un champignon comestible très savoureux, récolté et consommé en Chine et au Japon depuis des millénaires. Son utilisation dans la tradition chinoise remonte à plus de 2 000 ans.
Reishi
Le reishi est l'un des champignons les plus importants de la phytothérapie traditionnelle chinoise. Réputé sous les noms de « champignon de l'immortalité » ou « champignon de la vie éternelle », il est considéré comme l'un des champignons de base les plus importants. Selon les textes anciens, le reishi est utilisé depuis environ 4 000 ans.
Shiitake
Le shiitake est peut-être le champignon comestible le plus populaire au monde après le champignon de Paris. Son arôme particulier, riche en umami, et sa texture ferme lui ont valu une renommée culinaire particulière, en particulier dans la cuisine asiatique, où il est surnommé le « roi des champignons ».
Le shiitake pousse principalement sur du bois mort dans les forêts de feuillus du Japon, de la Chine et du Vietnam. Utilisé comme aliment depuis des millénaires dans ces régions, il est également considéré comme l'un des champignons médicinaux les plus importants. Son utilisation dans la tradition chinoise est documentée dans des écrits datant de plus de 2 000 ans, où il est décrit comme « Élixir de vie ».
Polypore
Le polypore en ombelle (Polyporus umbellatus) est un champignon rare mais apprécié. Il pousse de préférence dans les forêts de feuillus tempérées, notamment sur les souches ou les racines des chênes et des hêtres. La concentration la plus élevée en nutriments essentiels se trouve dans le sclérote, un organe fongique souterrain qui permet au champignon de survivre aux périodes de gel ou de sécheresse.
Acérola
L'acérola est un arbuste originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. Ses fruits ressemblent aux cerises européennes par leur apparence, mais n'y sont pas apparentés. L'acérola pousse principalement en bord de route, le long des rivières, mais aussi sur les pentes montagneuses sèches et rocheuses jusqu'à 1 600 mètres d'altitude. La cerise d'acérola est connue pour sa teneur exceptionnellement élevée en vitamine C naturelle, environ 1 700 mg pour 100 g de fruits frais.
