Beurre de cacao bio

L'histoire du cacao remonte au XIVe siècle. Chez les Aztèques, le cacao était considéré comme sacré et vénéré comme un don de Dieu. Les Aztèques utilisaient les fèves de cacao non seulement comme offrande et moyen de paiement, mais aussi pour fabriquer une boisson acidulée et épicée appelée Xocóatl, qui a donné naissance au mot chocolat. Les conquistadors espagnols ont vite compris que cet « or brun » avait une valeur particulière et le plaisir du cacao s'est répandu dans le monde entier. Le botaniste Carl von Linné a fini par baptiser la plante de cacao Theobroma, la nourriture des dieux.

La théobromine est l'une des substances végétales caractéristiques contenues dans la fève de cacao. L'alcaloïde a une structure moléculaire similaire à celle de la caféine, à laquelle on attribue des effets stimulants sur le système nerveux. Outre la théobromine, le cacao contient toute une série de polyphénols, de vitamines et de minéraux biologiquement actifs, qui peuvent développer des effets synergiques, en particulier à l'état brut et non torréfié.

Le beurre de cacao est fabriqué à partir d'un mélange de fèves de cacao des deux variétés Criollo et Trinitario. La variété Criollo est une variété locale d'Amérique du Sud qui produit des fèves de cacao de meilleure qualité et très aromatiques, mais dont le rendement est moindre et qui est très sensible aux maladies et aux parasites. La variété Trinitario est un croisement entre les variétés Criollo et Forastero. Elle se caractérise avant tout par sa croissance robuste et son rendement plus élevé. Les fèves sont moins aromatiques que celles de la variété Criollo. La culture combinée des deux variétés permet aux cultivateurs de cacao de s'assurer d'obtenir une bonne récolte.

Les cacaoyers des deux variétés Criollo et Trinitario poussent dans des petites plantations naturelles. La variété Criollo est originaire d'Amérique du Sud et produit des fèves de cacao de qualité supérieure, au goût très fort et légèrement amer. Cependant, les arbres ont un rendement moindre et sont très sensibles aux maladies et aux parasites. La variété Trinitario est un croisement entre les deux variétés Criollo et Forastero. Elle se caractérise avant tout par sa croissance robuste et son rendement beaucoup plus élevé. Les fèves ont un arôme beaucoup plus doux. La culture combinée des deux variétés permet aux cultivateurs de cacao de s'assurer une bonne récolte pour leurs petites plantations naturelles.

Les plantations de cacao exploitées de manière durable dans la région de San Martín, en Amazonie péruvienne, sont gérées par de petits agriculteurs locaux depuis plus de 25 ans. Les peuplements d'arbres sont entourés d'une flore et d'une faune locales et comptent parmi les plus anciennes plantations certifiées biologiques du pays. La récolte des fruits mûrs du cacao (cabosses) a lieu d'avril à septembre et de novembre à février. Les cabosses de cacao mûres sont soigneusement récoltées à la main, car les plantes sont très délicates. Les fruits sont ensuite délicatement ouverts pour en extraire les fèves individuelles, appelées aussi « amandes de cacao ». Les fèves de cacao individuelles sont disposées sur des bâches pour sécher et fermenter. Cette étape de transformation est très importante pour le goût typique du cacao. Les décennies d'expérience des petits agriculteurs jouent le rôle le plus important dans le processus de fermentation. Le retournement et le mélange des fèves de cacao en temps utile, la température et l'aération optimales contribuent de manière significative à la formation de l'arôme. Au moment idéal, le processus de fermentation est complété par une torréfaction sélective des fèves de cacao. Dans ce processus, les fèves de cacao sont chauffées à une température maximale de 45 °C. Elles sont ensuite décortiqués mécaniquement et écrasées en grué. Pour obtenir le beurre de cacao, le grué est d'abord finement broyé en ce que l'on appelle la masse de cacao. La masse de cacao est ensuite pressée mécaniquement, ce qui permet de séparer le beurre de cacao de la masse de cacao sèche. Il n'y a pas de raffinage ni d'extraction avec des solvants chimiques. Le beurre de cacao est composé à 100 % de graisse végétale pure provenant des fèves de cacao.

Ingédients : 

Beurre de cacao 100 % bio

Certification biologique

Préparation 

Aliment adapté à la consommation quotidienne. Peut être utilisé comme substitut du beurre dans les recettes de pâtisserie.

Informations sur les allergies 

Des traces d'arachides, de noisettes, de noix, d'amandes et d'autres fruits à coque peuvent être présentes.
Exempt de tout autre allergène selon le VO (EG) Nr. 2003/89 

Stockage

À conserver au sec et à l'abri de l'air.

Le beurre de cacao est la graisse pure des fèves de cacao. Le beurre de cacao est riche en acides gras végétaux saturés et insaturés et combine les profils d'acides gras naturels des fèves de cacao Criollo et Trinitario. Le beurre de cacao est composé à 100 % de la graisse végétale naturelle et pure des fèves de cacao.

La pureté est l’un de nos critères de qualité les plus élevés. C’est pourquoi nous faisons régulièrement tester la pureté et la teneur en principes actifs de nos matières premières et de nos produits finis par des laboratoires indépendants. Pour vous permettre d’apprécier toute la transparence de notre qualité, vous pouvez consulter ici quelques tests significatifs réalisés en laboratoire.

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