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La racine de yacon pousse principalement sur les hauts plateaux des Andes sud-américaines, à une altitude comprise entre 1 000 et 3 200 mètres. Les racines de yacon utilisées pour notre poudre proviennent de la région de Huanuco dans les Andes péruviennes. La zone de culture se trouve à l'écart des grandes villes et est entourée de la flore et de la faune typiques des régions andines. La récolte des tubercules de décembre à mars et de juin à septembre demande beaucoup d'efforts, car il n'est guère possible de circuler sur le terrain avec des machines dans les régions rocheuses et escarpées des Andes. De plus, les racines sont très fragiles et peuvent facilement se briser, c'est pourquoi elles ne peuvent être récoltées qu'à la main.
Pour fabriquer la poudre de racine de yacon, les racines sélectionnées à la main sont soigneusement nettoyées et séchées avec précaution. Elles sont ensuite broyées en une fine poudre de couleur beige à jaune foncé.
