Le café vert
Lorsque l'on se réfère au café vert provenant de l'intense variété Coffea arabica, particulièrement appréciée, il s'agit de grains de café péruviens crus, moulus, mûris à souhait et non torréfiés. Contrairement au café torréfié, le café vert péruvien possède l'intégralité des nutriments et des principes actifs présents au sein de la plante de café, à l'état naturel. Son goût, sobre et acidulé, n'est en rien comparable à celui du café torréfié, bien que sa préparation nécessite une infusion, au même titre que le café classique. Il est toutefois recommandé de l'utiliser comme ingrédient à ajouter dans un smoothie un toute autre boisson fraîche.
Teneur extrêmement élevée en acide chlorogénique
La différence majeure existant entre le café vert cru et le café torréfié réside dans la forte teneur en acide chlorogénique. Celui-ci est en effet réduit au cours du processus de torréfaction. L'acide chlorogénique est un ester de l'acide caféique, exceptionnellement antioxydant, présent notamment dans le café vert, mais également disponible en faibles quantités au sein de divers autres végétaux (comme par exemple les pommes de terre, les orties, les artichauts et les groseilles). Toutes ces circonstances réunies, alliées à ses incroyables propriétés d'activation du métabolisme (2% de caféine), font du café vert non torréfié une Superfood particulièrement fonctionnelle, contrairement au café classique torréfié.
Riche en minéraux et oligo-éléments
Outre sa teneur élevée en acides aminés, en antioxydants et en lipides, le café vert contient également toute une pléiade de minéraux tels que le potassium, le calsium, le magnésium et le phosphore.
