La caféine est un alcaloïde appartenant au groupe de substances des xanthines. C'est en 1819 que Runge réussit à isoler pour la première fois la caféine pure des grains de café. Il est ainsi considéré comme la première personne à avoir découvert la caféine. En dehors des graines du caféier (grains de café), la caféine est naturellement présente dans plus de 60 autres plantes, comme le théier, le guaraná, le maté et la noix de cola.
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