Notre poudre de caroube bio provient à 100 % des caroubiers indigènes originels de Sicile. Plus de 70 % de la production mondiale de caroube traditionnelle a lieu ici, car la culture traditionnelle du caroubier est étroitement liée à la culture sicilienne depuis des siècles, si bien que les fruits de l'île méditerranéenne sont considérés comme particulièrement savoureux et riches.
Pour notre poudre de caroube, nous utilisons des gousses de caroube issues d'une culture biologique contrôlée et, contrairement aux fruits provenant de grandes plantations, elles ne sont pas traitées avec des pesticides. Les caroubiers caractérisent le paysage des régions situées au sud-est de la Sicile, où le climat méditerranéen doux toute l'année est particulièrement propice à la formation de gousses de caroube au goût particulièrement prononcé. De plus, seules les gousses mûres et entières, déjà tombées au sol, sont récoltées. En raison de la douceur naturelle qu'elles contiennent, nous pouvons totalement renoncer aux édulcorants, au sucre ou aux exhausteurs de goût dans notre poudre de caroube naturelle.
La zone de récolte s'étend sur une région au climat favorable du sud-est de l'île, traditionnellement exploitée par de petites entreprises familiales siciliennes. Les gousses de caroube mûres sont récoltées à la main d'août à septembre, en collaboration avec de petites exploitations agricoles familiales. Nous accordons ici une importance particulière aux conditions de travail équitables, alors que les grandes plantations imposent souvent des conditions injustes aux cueilleurs. La récolte se fait également de manière traditionnelle : les sols rocheux et les pentes rendent impossible l'utilisation de machines de récolte. Seules les gousses de caroube mûres tombent au sol et sont ramassées quotidiennement à la main pendant la période de récolte. Les gousses mûres encore accrochées à l'arbre sont raclées à l'aide de râteaux similaires à ceux utilisés pour la récolte des olives, sans pour autant endommager les fleurs fragiles. Les gousses sont ensuite soigneusement triées, nettoyées et cassées afin d'en retirer les graines. Seule la pulpe des gousses est séchée, délicatement torréfiée et moulue pour obtenir la fameuse poudre de caroube fine et aromatique. Les graines, à partir desquelles l'épaississant naturel qu'est la farine de graines de caroube peut être fabriqué, ne sont pas contenues dans la poudre de caroube.
Sans aucun sucre ajouté, édulcorant ou exhausteur de goût, notre poudre de caroube a un goût intense et sucré qui rappelle le caramel et le chocolat.
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