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Des taux élevés de cholestérol et de lipides sanguins constituent un facteur de risque important pour la santé, notamment pour le développement de l'athérosclérose. En plus d'une alimentation saine et complète et de l'exercice physique, certains nutriments tels que la choline, le chrome et le zinc peuvent contribuer au maintien d'un taux de cholestérol et d'un métabolisme des acides gras normaux. Les acides gras oméga-3 contribuent au maintien de concentrations normales de triglycérides dans le sang. Les polyphénols d'huile d'olive contribuent à protéger les lipides sanguins contre le stress oxydatif.