Les enzymes de digestion permettent l'absorption de nutriments en décomposant les glucides, les protéines et les lipides en unités plus petites, absorbables par le corps. Ceci est effectué par une gamme d'enzymes dans les sécrétions des glandes salivaires, du foie et avant tout du pancréas. Les enzymes de digestion les plus importantes sont l'amylase (décomposition de l'amidon), la protéase (décomposition des protéines) et la lipase (décomposition des lipides). Il existe en outre d'autres enzymes telles que la cellulase (décomposition de la cellulose) et avant tout la lactase (décomposition du lactose, un sucre lactique non digérable par de nombreuses personnes).
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