Le gingembre est le nom commun de la racine de Zingiber officinale Roscoe, une épice traditionnellement utilisée dans la médecine traditionnelle chinoise ainsi que dans l'Ayurveda. On considère ses racines comme la partie la plus précieuse. Le gingembre contient de nombreux composés bioactifs et est un ingrédient important de la cuisine des pays d'Asie de l'Est. Il doit son côté piquant et fruité à ce que l'on appelle les gingérols et les shogaols. Probablement d'origine sankscrite, le mot « gingembre » signifie littéralement « en forme de bois ». Ses rhizomes sont utilisés crus, en poudre ou cuits.
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