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La grenade contient une série de substances végétales précieuses. L'un des composants les plus importants et les mieux étudiés est la punicalagine, un tanin que l'on trouve principalement dans les coques et les membranes intermédiaires du fruit. La punicalagine est une combinaison d'acide ellagique, un polyphénol, et de tanins particuliers.