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Organe central du métabolisme, le foie est notamment responsable de la détoxication. La mobilisation, la transformation et la fixation de substances étrangères, de toxines environnementales ainsi que de produits métaboliques nocifs sont des processus complexes dans le corps, impliquant de nombreux systèmes d'enzymes et d'organes. Ces processus nécessitent une grande variété de nutriments et d'antioxydants produits par l'organisme.