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La teneur élevée en protéines ainsi qu'en chlorophylle, vitamines, minéraux, oligo-éléments, acides aminés et enzymes confère aux jeunes pousses d'herbe d'orge une position particulière parmi les aliments naturels. Grâce à l'activité enzymatique du germe, les substances nutritives contenues sont en outre ouvertes et disponibles.