Scientifiquement appelée « phosphatidylcholine », la lécithine est un composant des membranes cellulaires animales et végétales faisant partie du groupe des phospholipides. Ceux-ci comprennent les acides gras, le glycérol, l'acide phosphorique et la choline et sont naturellement présents dans l'organisme humain. Isolée pour la première fois en 1846 par Theodor Nicolas Gobley à partir de jaunes d'œuf, la lécithine tient son nom du grec lekithos qui signifie précisément « jaune d'œuf ».
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