Le riz rouge est le produit de la fermentation du riz classique, obtenu par l'ajout d'un champignon du genre Monascus purpureus, qui lui donne une magnifique couleur rouge-violette. Outre sa coloration attrayante, il faut souligner sa teneur en monacoline K entièrement naturelle, identique du point de vue chimique à la lovastatine synthétique, un médicament utilisé pour traiter l'hypercholestérolémie. La monacoline inhibe la HMG-CoA réductase, une enzyme clé dans la biosynthèse du cholestérol.
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