Les OPC (abréviation d'oligo-proanthocyanidines), également appelées vitamine P, sont un groupe de substances de la famille des flavonols, qui se compose de polymères de catéchines et d'épicatéchines. Les proanthocyanidines sont présentes dans toute une série de fruits et de plantes, notamment dans les pépins et la peau des raisins, dans les baies et les agrumes, mais aussi dans la couche protectrice de l'écorce des arbres.
Les différentes proanthocyanidines sont regroupées, selon le nombre d'unités, par exemple sous forme de monomères (une unité) et de dimères (deux unités). La définition exacte des OPC manque quelque peu de précision – selon l'interprétation, soit seuls les di- à tétramères, di- à pentamères, di- à hexamères, soit l'ensemble des proanthocyanidines autres que les monomères sont appelés OPC.
Pendant longtemps, seuls les dimères (deux unités) et les trimères (trois unités) des oligomères de proanthocyanidines étaient considérés comme bioactifs. Cependant, cette affirmation est aujourd'hui de plus en plus contestée, de sorte que l'on peut supposer l'existence d'une interaction complexe entre tous les composants (y compris les proanthicyanidines polymères comme les hexamères et les heptamères) de l'extrait de pépins de raisin. Les composés OPC sont en effet présents en quantités importantes dans l'écorce de pin et les pépins de raisin, les différentes proanthocyanidines qu'ils contiennent se distinguant les unes des autres tant par leur forme que par leurs effets. Il convient notamment de souligner la quantité considérable de proanthocyanidine B3-3'-O-gallate, une substance essentielle, présente dans l'extrait de pépins de raisin.