Une région en développement
Le maïs violet est une variété de Zea mays des Andes péruviennes, d’où sa couleur traduisant l’adaptation de la plante à son milieu naturel. Sa culture est issue d’une tradition millénaire. Il est cultivé aujourd'hui encore dans de petites fermes familiales à une altitude pouvant dépasser 3000 mètres (ASL). Du fait de sa couleur naturelle, il est traditionnellement utilisé pour colorer les plats, mais aussi comme aliment à part entière.
Traitement doux
Pour produire cette poudre de maïs mauve, les carottes sont retirées des épis de maïs récoltés à la main, nettoyées, séchées doucement à moins de 45°C, avant d’être finalement broyées en poudre fine. La poudre finement tamisée est ensuite immédiatement emballée dans des sachets hermétiques.
