Perl'Amande
Suite à son retour au pays après la guerre, Gustave Dejean ouvrit une boulangerie dans la petite ville pittoresque d'Oraison, en Provence. Quelques années plus tard, il créa la toute première machine à peler les amandes au monde. Cette découverte devait constituer la pierre angulaire de « Sofaflip », une entreprise commerciale florissante basée sur la vente d'amandes provençales, qui fournit rapidement tous les producteurs de confiseries et de nougat de France. L'entreprise « Perl'Amande », telle que nous la connaissons aujourd'hui, a été fondée en 1964. Depuis sa création, elle s'est spécialisée dans la transformation de noisettes, d'amandes et de fruits secs de grande qualité. Elle produit notamment une purée d'amandes légendaire, qui lui permet, jusqu'à aujourd'hui encore, de rencontrer un franc succès auprès des gourmets.
L'une des caractéristiques notables de l'entreprise réside dans la transformation à froid, purement mécanique et réalisée avec le plus grand soin, sur des meules de pierre. Cette méthode de transformation permet d'obtenir un goût inimitable et une qualité d'aliment cru exceptionnelle, sans coloration par le biais d'arômes torréfiés. En outre, l'entreprise met un point d'honneur à n'utiliser que des noisettes et des amandes issues d'une culture biologique contrôlée, grâce à laquelle Perl'Amande, étant l'une des premières entreprises purement biologiques, est, depuis les années 70, considérée comme un pionnier dans le domaine. Aujourd'hui, l'exploitation traditionnelle propose une large gamme de purées de noisettes, de laits végétariens, de barres chocolatées et de massepain, disponibles à la vente dans tous les supermarchés Bio de France.
En 2012, Perl'Amande a finalement obtenu la distinction « Entreprise du patrimoine vivant », récompensant le patrimoine entrepreneuriat vivant. Cette distinction est décernée spécialement par le Ministère du Commerce aux entreprises possédant une rare expertise dans un domaine donné. En coopération avec le World Food Programme, les méthodes de transformation, perfectionnées tout au long de l'histoire de l'entreprise, sont transmises à des entreprises partenaires situées dans les pays en voie de développement souffrant de pénuries alimentaires.
Traitement délicat
Perl'Amande est célèbre pour l'onctuosité caractéristique de ses purées de noix, qui se distingue par les très faibles quantités d'huile qui se déposent à la surface de la purée. Cela s'explique par la méthode de traitement traditionnelle spéciale qui consiste à broyer les noix, les amandes et les graines sur des meules de pierre avec un soin particulier. Le traitement à froid, sans torréfaction préalable, permet non seulement de conserver toutes les précieuses substances, mais aussi de mettre en valeur le goût brut des noix, graines et amandes bio soigneusement sélectionnées dans les meilleures régions du monde selon des critères organoleptiques comme l'amertume, le goût caractéristique et l'absence d'arômes artificiels.
