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La quercétine est un bioflavonoïde naturellement présent dans les plantes - un pigment végétal qui est responsable de la coloration des fleurs et qui les protège de certaines influences environnementales. Les fleurs du Sophora du Japon (Sophora japonica) et les graines de Dimorphandra mollis sont particulièrement riches en quercétine ; les oignons, les pommes et les brocolis peuvent également en contenir de grandes quantités, qui sont toutefois détruites en grande partie par la transformation du produit.