Le resvératrol est un polyphénol qui a déjà été découvert dans plus de 72 espèces végétales. Il est connu comme composant naturel du vin rouge. Il se concentre en particulier dans la peau des raisins rouges et sert à la plante de substance de défense et de protection naturelle contre les parasites, les attaques fongiques et les conditions climatiques défavorables telles que l'humidité, les rayons UV et les variations de température.
Le resvératrol existe en deux variantes géométriques différentes, appelées isomères : cis-resvératrol et trans-resvératrol. Seule la forme trans déploie toutes ses propriétés biologiques et physiques. Le cis-resvératrol est beaucoup plus rare dans la nature que le trans-resvératrol bioactif.