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L'ananas (Ananas comosus) appartient à la famille des bromeliaceae et est une plante extrêmement rare. Seul un fruit d'ananas pousse à partir d'une seule plante, et il faut 13 à 15 mois pour atteindre la maturité de récolte. Le fruit de l'ananas est constitué d'une grappe de baies fusionnées et d'une tige axiale. Le terme « comosus » est le terme latin pour désigner les feuilles qui sont caractéristiques du fruit.
La culture de l'ananas remonte très loin dans l'histoire. Il était déjà utilisé par les peuples indigènes d'Amérique du Sud comme aliment et remède, voire pour la production de vin. La diffusion de ce fruit par les marins portugais a apporté une popularité mondiale à ce fruit de luxe. Cependant, la courte durée de conservation du fruit a rendu le commerce difficile pendant longtemps. C'est pourquoi le fait de posséder ce fruit exotique est devenu un symbole de statut social en Europe. La culture des plantes, complexe et coûteuse, était à la mode chez les aristocrates britanniques au XVIIe siècle. Aujourd'hui, la culture des plantes est encore relativement complexe, car chaque plante ne produit qu'un seul fruit par an.
Il existe plusieurs variétés d'ananas, dont le Smooth Cayenne et le MD2, le Spanish, le Queen, le Pernambuco et le Perolera. La variété Smooth Cayenne est l'un des deux principaux cultivars qui produisent un fruit pesant jusqu'à 4 kg. Il se caractérise par un goût aromatique et une chair jaune clair. La variété MD2 est le deuxième cultivar important, qui se caractérise par une douceur plus forte et une acidité plus faible.
