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MÉLISSE
La mélisse (Melissa officinalis) est une plante originaire du sud de l'Europe. Comme beaucoup d'herbes du Sud, elle a d'abord été cultivée au Moyen-Âge dans les jardins des monastères, car elle était considérée comme particulièrement précieuse et indispensable en rainson de ses multiples utilisations. Elle s'est ensuite répandue peu à peu dans toute l'Europe. Cette plante vivace pousse à partir du mois de mars et peut atteindre jusqu'à 70 cm de hauteur en juillet. Elle est reconnaissable à son parfum.
HONEYBUSH
Le Honeybush sucré (Honeybush/Heuningbos), comme le Rooibos (parfois appelé buisson rouge), appartient à la végétation des fynbos : une région unique du Cap en Afrique du Sud. Pour la fabrication du Honeybush, le buisson est taillé à la main autour des branches fraîches près du sol. Après l'élagage, les branches fraîches sont emmenées pour être traitées le plus rapidement possible afin d'éviter toute oxydation ou fermentation. Celle-ci est ensuite stoppée en douceur par un système de soufflerie à une température comprise entre 99 et 115°C (selon la température extérieure).
SAUGE
La sauge (Salvia officinalis) fait partie de la famille des Lamiacées. Elle est répandue dans le monde entier, à l'exception de l'Antarctique et de l'Australie, et constitue l'un des genres d'Angiospermes qui compte le plus d'espèces. Appréciée depuis l'Antiquité par les herboristes, la sauge est un élément indispensable de notre cuisine et de la botanique.
CAMOMILLE
La camomille (Matricaria chamomilla L.) est l'une des plantes indigènes les plus connues et fait partie intégrante de l'herboristerie depuis des siècles. Grâce à l'être humain, la camomille a conquis toute la planète. Les fleurs de camomille présentent une combinaison précieuse de différentes substances végétales qui peuvent être utiles pour de nombreuses utilisations.
HYSOPE
L'hysope (Hyssopus officinalis L.) est une plante vivace de la famille des Lamiacées (Lamiaceae). Ces ombelles de fleurs bleu-violet éclatantes qui fleurissent entre juin et septembre sont connues pour attirer les abeilles. L'espèce Hyssopus officinalis L. et ses cinq sous-espèces sont originaires d'Europe du Sud et de l'Est, d'Asie occidentale et d'Afrique du Nord. En Europe centrale, l'hysope est utilisée depuis le début du Moyen Âge comme plante aromatique et utilitaire. L'abbesse Hildegard von Bingen mentionne l'hysope plus d'une fois dans ses écrits.
PETIT GALANGA
Le petit galanga (Alpinia officinarum) appartient à la famille du gingembre et est originaire d'Asie du Sud-Est. Les rhizomes souterrains épaissis sont caractéristiques, ils abritent le goût piquant et aromatique. Le petit galanga est arrivé en Europe au 9e siècle et a également trouvé sa place dans les livres d'herboristerie des différents monastères à partir du 11e siècle. Hildegard von Bingen lui a consacré un chapitre entier dans l'un de ses écrits.
PASSIFLORE
Cette plante originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud (Passiflora incarnata) est arrivée des régions suptropicales jusque dans le froid de l'Europe en tant que plante ornementale. Dans la foi chrétienne, ses cinq cicatrices sont vénérées comme les cinq plaies du Christ. Alors que les tribus indigènes d'Amérique utilisaient principalement les racines, les Européens ont découvert les vertus apaisantes de l'herbe. Un médecin espagnol l'a introduite en Europe en 1569, où elle est depuis lors très appréciée pour son extraordinaire beauté et sa diversité.
PENSÉE
Tout le monde ou presque connaît la pensée (Viola tricolor) de nos jardins, nos parterres de fleurs ou du bord des routes. Répandue dans une grande partie de l'Europe, elle ne manque que dans les extrémités les plus septentrionales et méridionales de ce continent. C'est une plante annuelle d'une vingtaine de centimètres de haut, qui préfère les prairies, les bords de chemins et les friches, et dont la période de floraison s'étend de mai à septembre. Depuis l'Antiquité, cette petite sœur de la violette est ancrée dans l'enseignement des plantes et de nombreuses légendes lui sont consacrées.
VALÉRIANE
La valériane (Valeriana officinale) est présente dans presque toute l'Europe. On la trouve sur les rives des ruisseaux et des fossés, dans les prairies humides et à la lisière des forêts. Il s'agit d'une plante vivace, si bien que la plante ne cesse de repousser au printemps. Avec ses substances végétales riches, elle est polyvalente et était déjà utilisée durant l'Antiquité. Cela se reflète également dans son nom : le nom botanique de la vraie valériane, Valeriana officinalis, vient du mot latin « valere », qui signifie « être en bonne santé » .
