Le resvératrol est un polyphénol retrouvé dans plus de 72 espèces de plantes. Il est devenu connu comme un composant naturel du vin rouge. Il est concentré en particulier dans la peau des raisins rouges et, en tant que substance de défense naturelle, il offre une protection aux plantes contre les infestations parasitaires et fongiques et les conditions climatiques défavorables telles que l'humidité, le rayonnement UV et les fluctuations de température.
Le resvératrol existe en deux variantes géométriques différentes, appelées des isomères : le cis-resvératrol et le trans-resvératrol. Seule la forme trans développe tout son effet biologique et physique. Le cis-resvératrol est beaucoup moins abondant dans la nature que le trans-resvératrol bioactif.