La protéine de fèves (Vicia faba, aussi appelée féverole) est extraite de fèves moulues. Grâce à un procédé d’extraction, on peut isoler cette protéine au goût doux et crémeux. Pour obtenir la protéine de pois (Pisum sativum), les pois sont d'abord broyés avec de l'eau jusqu'à obtenir une pâte fine. Ensuite, une série d’étapes de centrifugation et de sédimentation permet d'isoler mécaniquement la protéine de pois.
La protéine de graines de tournesol (Helianthus annuus) est issue du tourteau résiduel après la production d’huile de graines de tournesol pressée à froid. Celui-ci est broyé, de nouveau pressé, puis encore broyé, jusqu’à obtenir une poudre fine au goût caractéristique. De manière similaire, la protéine de chanvre (Cannabis sativa) est extraite du tourteau restant après la production d’huile de graines de chanvre pressée à froid. Ce tourteau naturellement riche en protéines est finement moulu jusqu'à obtenir une farine de chanvre.
La protéine de riz, issue du riz brun, est obtenue par extraction enzymatique. Les grains de riz sont d'abord trempés, puis broyés en une farine riche en protéines. Les enzymes permettent ensuite d’en extraire les protéines. Après une étape de filtration, la poudre de protéine de riz est obtenue par une pulvérisation douce à sec. Quant à la protéine de caroube (Ceratonia siliqua), elle est extraite en roulant les graines de caroube. La poudre riche en protéines obtenue est ensuite séchée délicatement.
Complexe enzymatique : bromélaïne et papaïne
Les enzymes protéolytiques, aussi appelées protéases, ont la capacité de décomposer les protéines alimentaires en fragments plus petits. Elles brisent les liaisons peptidiques entre les acides aminés par hydrolyse. On trouve naturellement ces protéases dans le système digestif ainsi que dans certains fruits comme l’ananas (bromélaïne) et la papaye (papaïne).
Allégations de santé sur les protéines selon l’EFSA
Les protéines contribuent :
- à une augmentation de la masse musculaire,
- au maintien de la masse musculaire,
- au maintien d'une ossature normale.
