La protéine de fève (Vicia faba, également appelée fève des champs) est obtenue à partir de fèves moulues. Un procédé d'extraction permet d'isoler la protéine de fève à la consistance douce et crémeuse. Pour produire la protéine de pois (Pisum sativum), ces derniers sont d'abord broyés avec de l'eau jusqu'à obtenir une pâte fine. La protéine de pois peut ensuite être isolée mécaniquement par des étapes successives de centrifugation et de sédimentation. La protéine de graine de tournesol (Helianthus annus) est obtenue à partir du tourteau restant après la production d'huile de graine de tournesol pressée à froid. Celui-ci est broyé, pressé à nouveau et moulu une nouvelle fois, ce qui donne une poudre fine au goût caractéristique. La protéine de graines de chanvre (Cannabis sativa) est obtenue à partir du tourteau restant après la production d'huile de graines de chanvre pressée à froid. Le tourteau, naturellement riche en protéines, est finement broyé jusqu'à obtenir de la farine de chanvre. La protéine de riz obtenue à partir du riz brun est obtenue par extraction enzymatique. Pour ce faire, les grains de riz sont d'abord trempés et moulus en une farine riche en protéines, dont les enzymes extraient ensuite les protéines. Après une étape de filtration, on procède à un séchage par atomisation en douceur pour obtenir une poudre de protéines de riz. L'extraction des protéines de germe de caroube (Ceratonia siliqua) se fait par laminage des graines. La poudre riche en protéines obtenue est ensuite séchée en douceur.
Complexe enzymatique bromélaïne et papaïne
Les enzymes protéolytiques, également appelées protéases, sont capables de décomposer les protéines contenues dans l'alimentation en parties plus petites. Pour ce faire, elles rompent les liaisons peptidiques des protéines entre les différents acides aminés par hydrolyse. Les protéases sont naturellement présentes dans le tube digestif et dans des fruits comme l'ananas (broméaline) ou la papaye (papaïne).
Allégations de santé relatives aux protéines selon l'EFSA
Les protéines contribuent :
- à une augmentation de la masse musculaire,
- au maintien de la masse musculaire,
- au maintien d'une ossature normale.
