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En tant qu'antioxydant et cofacteur, la vitamine C participe à de nombreuses réactions d'oxydoréduction du corps humain. Elle influence ainsi de nombreux processus tels que la protection antioxydante des cellules, le système immunitaire et le métabolisme énergétique. Elle est notamment impliquée dans la formation du collagène (peau, cartilage, os, vaisseaux sanguins) et dans la synthèse d'hormones.
Certains aliments présentent des concentrations plus élevées en vitamine C, notamment les fruits frais, les légumes et les baies comme le camu-camu, les baies d'argousier et d'acérola, le cynorrhodon, le cassis, le chou frisé, le persil, le kiwi et les agrumes.
La vitamine C fait toujours l'objet de recherches intensives. Presque chaque année, de nouveaux mécanismes d'action de cette vitamine fascinante sont découverts. Jusqu'à présent, les déclarations suivantes concernant la vitamine C ont été validées par l'Union européenne :
Allégations de santé concernant la vitamine C (selon l'EFSA) :
La vitamine C contribue :
- à réduire de la fatigue,
- à des fonctions psychologiques normales,
- à la régénération de la forme réduite de la vitamine E,
- à un métabolisme énergétique normal,
- au fonctionnement normal du système immunitaire,
- au fonctionnement normal du système nerveux,
- à protéger les cellules contre le stress oxydatif,
- à la formation normale de collagène pour assurer le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins,
- à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des os,
- à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des cartilages,
- à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des dents,
- à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des gencives,
- à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale de la peau,
- à maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense.
La vitamine C accroît l'absorption de fer.
